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Galletas de chocolate sin azúcar

Seguramente son, como nosotras, fanáticos de las galletas de chocolate con chispas. Sin embargo, sabemos que no pueden comerlas tan seguido como quisieran –por aquello del azúcar, las calorías, etc.–.  Por eso hemos ideado esta receta de galletas sin azúcar: el resultado es exquisito, el sabor dulce del jarabe de agave es más sutil y la consistencia es suave, como la de un pan. Pueden comerlas sin remordimientos y son perfectas para personas diabéticas. ¿Qué mas pueden pedir?

Ingredientes

2 tazas de harina integral
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de cocoa en polvo sin azúcar (yo uso Hershey’s)
140 gramos de mantequilla ablandada
1 taza de miel de maguey (si quieren usar azúcar mascabado, usen media taza menos de harina)
1 huevo
1 chorrito de vainilla líquida
Chispas de chocolate, nueces, almendras picadas… lo que se les ocurra.

Preparación

Pasa la harina, los polvos, la sal y cocoa por un colador. Mezcla bien. En otro recipiente, bate la mantequilla con una palita de hule hasta que se acreme y tome un color amarillo pálido. Añade la miel, el huevo y la vainilla y revuelve. Mezcla con la harina, añade las chispas y nueces. La masa tiene que quedar firme y no pegarse a las manos; si esto pasa, añade más harina. Haz una bola y mójate las palmas de las manos; toma pedazos de masa y forma bolitas de aproximadamente 5 centímetros de diámetro. Colócalas sobre una charola engrasada con unos 5 centímetros de separación entre ellas. No las aplastes, solitas se expandirán. Hornea por 20-25 minutos a 160 grados centígrados, o hasta que cuando las toques con el dedo, se hundan y vuelvan a inflar como una esponja. No las dejes demasiado tiempo o se endurecerán. Sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.
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Galletas de ralladura de limón

Si ya leyeron a @pola_cocina_asi, sabrán que el sábado nos reunimos (al fin) para unir fuerzas en la cocina. Claro, no sin antes visitar una tienda en la Colonia Del Valle –un verdadero paraíso gourmet– donde nos abastecimos de especias, frutas raras, mantequilla fina y otras curiosidades culinarias.

Durante la tarde, cocinamos un riquísimo salmón asiático con miel;  para el postre, Pola horneó una tarta de peras con chocolate y cardamomo que nos devoramos en cuestión de segundos y nosotras, unas galletas integrales de ralladura de limón.

Les compartimos la receta de estas galletas, de sabor sutil e idealas para acompañar con té. Edna, quien nos las pidió, nos preguntó si les poníamos Toloache para que supieran tan buenas… nada de eso. He aquí la receta para que las puedan hacer en casa.

 

Ingredientes

  • 4 tazas de harina de trigo integral
  • 1 cucharadita de polvo para hornear (puede sustituirse por 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita cremor tártaro)
  • media cucharadita de bicarbonato de sodio
  • media cucharadita de sal
  • 1 taza de mantequilla suavizada
  • 1 taza y media de azúcar mascabado
  • 2 huevos grandes ligeramente batidos
  • la ralladura de 2 limones amarillos (nosotras los encontramos en City Market de la Colonia del Valle)
  • el jugo de 2 limones amarillos
  • un chorrito de leche

Mezclamos los ingredientes secos y la ralladura de limón; por otro lado, batimos la mantequilla con el azúcar hasta mezclar y agregamos los huevos y el jugo de limón. Añadimos poco a poco la mezcla de harina y batimos hasta que se forme una masa homogénea.

Limpiamos bien una mesa; colocamos encima la masa y agregamos leche (y si es necesario, harina) hasta formar una bola que no se pegue a la superficie. Entonces dividimos en dos partes iguales y formamos dos cilindros que cubrimos con plástico. Refrigeramos por 30 minutos o más.

Cuando sacamos del refrigerador, cortamos en rebanadas y formamos bolas con las manos. Aplastamos sobre una charola engrasada (o podemos usar unos tapetes de silicona para hornear) y horneamos durante 15 minutos a 150 grados o hasta que las orillas estén ligeramente doradas. Dejamos enfriar sobre una rejilla durante unos minutos y ¡listo! Podemos disfrutar con un rico té de hojas de limón. Disfrútense sin remordimientos.

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