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Tarta tatin de xoconostle

Tarta tatin xoconostle 2013

Los xoconostles son unos frutos pequeños similares a las tunas, aunque a diferencia de éstas, son bastante ácidos. Son poco atractivos a la vista (parecen el hermano feo de las tunas), pero un verdadero tesoro para los conocedores de la cocina mexicana. Con ellos se hacen salsas, mermeladas y conservas; se cortan en tiritas, se deshidratan y se les añade chilito con sal para comer como botana… se nos hace agua la boca.

Por si fuera poco, con los xoconostles también se puede hacer la tarta tatin más rica del mundo (¡háganse a un lado, franceses!). Así que, la próxima vez que vayan al mercado, no los pasen de largo. Llévense un kilo. O dos, o tres…

Ingredientes

Para la base

1 porción de masa quebrada (o brisée)

Para el relleno

1 kilo de xoconostle

1 taza de azúcar mascabado

120 gramos de mantequilla

Preparación

El primer paso es retirar la piel a los xoconostles. Esto se puede hacer fácilmente con un cuchillo, haciendo un corte longitudinal. Cuando ya estén pelados, córtalos por la mitad y retira las semillas.

Coloca un molde de 24 centímetros (de preferencia desmontable) sobre el fuego bajo. Derrite la mantequilla y el azúcar y mueve hasta caramelizar. Coloca las mitades de xoconostle con la parte convexa hacia abajo, y cuida que no quede ningún espacio sin rellenar. Cocina durante un par de minutos a fuego bajo.

Coloca la masa extendida sobre los xoconostles y presiona. Elimina la masa que quede fuera de los bordes (puedes hacer figuritas y hornearlas como galletas). Haz pequeños cortes con un cuchillo y mete en el horno precalentado, 180 grados centígrados por aproximadamente 40 minutos, o hasta que la pasta esté bien cocida. Saca del horno, deja enfriar y voltea.

Éstos nos los trajo Pola desde San Miguel de Allende.

Éstos nos los trajo Pola desde San Miguel de Allende.

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Casquitos de guayaba

Guayabas

Sirve con queso fresco o doble crema.

¡Ya está aquí la temporada de guayabas! Para aprovechar estas exquisitas frutas al máximo, puedes preparar mermeladas, ate, pays o estos deliciosos dulces típicos de la isla de Cuba. Elige guayabas grandes y maduras, aunque no demasiado suaves para que no se deshagan. Y no olvides guardarnos unas cuantas para que las probemos, tenemos que dar el visto bueno…

Ingredientes

2 kilos de guayabas

Azúcar morena

Canela recién molida

Agua pura

Queso doble crema

Anís (opcional)

Preparación

Lava las guayabas, corta el rabo y pélalas. Quítales la pulpa hasta que queden huecas, como una especie de casco. Colócalas al fuego con la llama baja; cúbrelas con agua y añade dos tazas de azúcar, la canela y el anís. Deja cocer sin tapar por aproximadamente una hora y media, hasta que se forme un almíbar, las guayabas estén blandas y toda la casa huela delicioso. Sirve con el almíbar y acompaña con un trozo de queso.

guayabas 2

Preparamos nuestros casquitos con azúcar traída directamente desde Cuba.

Preparamos nuestros casquitos con azúcar traída directamente desde Cuba.

guayabas 3

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Mermeladas para enamorar

mermeladas

Dicen que el amor entra por la boca, y para nosotras nada es más cierto. Por eso creemos que la mejor forma de enamorar a esa personita o de demostrar cariño a un ser querido es prepararle algo con las propias manos. Cualquiera puede comprar un regalo en el centro comercial, así que ¿por qué no cambiar la dinámica esta vez y obsequiar una parte de ti mismo (a)?

Esta Navidad, en lugar de comprar los típicos regalos, decidimos preparar mermeladas y regalarlas a quienes más queremos. Hicimos de cuatro frutas: higos, naranjas, fresas y guayabas. Ya hemos compartido las recetas de la mermelada de higos y la mermelada de fresas, así que ahora compartiremos las otras dos.

Algunos tips:

Compra la fruta en mercados o tianguis, es más barata y mucho más fresca.

Utiliza azúcar mascabado de la mejor calidad; el que venden en el súper es casi refinado con un ligero tinte a café. Te sugerimos comprarlo en tiendas donde venden ingredientes para repostería. Nosotras lo compramos en el Molino El Piquín, que se encuentra en La Joya, Tlalpan (t. 24579427).

Utiliza un cazo grande de base gruesa, de preferencia de acero inoxidable, cobre o aluminio. Para remover usa una cuchara grande de madera.

Escoge fruta madura y en buenas condiciones.

Importante: tradicionalmente, las mermeladas se preparan con la misma cantidad de fruta y azúcar. A nosotras no nos gustan demasiado dulces, por lo que añadimos menos azúcar. Es cuestión de gusto.

#1: Mermelada de naranja y brandy

Ingredientes

Naranjas maduras

Azúcar mascabado

1 pedacito de tela manta de cielo o de filtro para café

Un puñado de clavos de olor

Brandy

Jugo de un limón

Preparación

No les vamos a mentir: esta receta requiere algo de trabajo y tiempo. Lo primero que hay que hacer es pelar las naranjas (puedes hacer cortes verticales con un cuchillo para retirar la cáscara más fácilmente). Retira la membrana de los gajos, de manera que sólo quede la pulpa. En cuanto a las cáscaras, con un cuchillo retira toda la parte blanca (¡es un trabajo arduo!) y córtalas en tiras delgadas. Separa las semillas y colócalas en una tela manta de cielo, un filtro para café o una bolsita para té y amarra bien.

Coloca la pulpa de la fruta, las cáscaras, la bolsita con semillas y los clavos de olor en un cazo con poca agua (ésta apenas tiene que cubrir la fruta). Cuece a fuego lento durante unos minutos, hasta que la fruta se ablande. Añade el azúcar (la cantidad proporcional a la fruta que colocaste, o un poco menos si no quieres la mermelada tan dulce) y el jugo de medio limón para que espese. Añade un chorrito de brandy y deja cocer por unos minutos más sin tapar para que se evapore el agua. Aplasta la fruta con un aplasta-papas.

Al cabo de unos minutos (20, 30 o 40… depende de la cantidad de mermelada que hayas puesto al fuego), la mezcla comenzará a espesar y tomar una consistencia viscosa. Entonces apaga el fuego y deja enfriar. Toma en cuenta que la mermelada espesará aún más al enfriar. Retira la bolsita de semillas y envasa.

cascaras

naranjas

semillas

#2: Mermelada de guayaba y canela

Ingredientes

Guayabas maduras

Unas ramitas de canela

Azúcar mascabado

Un chorrito de brandy

El jugo de medio limón

Preparación

Quita el rabito de las guayabas, pártelas en trozos y retira las semillas. Colócalas en un cazo con con poca agua (que apenas cubra la fruta) y dos ramitas de canela. Deja cocer a fuego bajo y cuando la fruta esté blanda, añade el azúcar (lo proporcional a la fruta que usaste o un poco menos), el chorrito de brandy y el jugo de medio limón. Deja cocer hasta que espese. Puedes dejar la fruta entera o aplastarla con un aplasta-papas. Retira del fuego cuando la mezcla tome una consistencia espesa, un poco viscosa, y deja enfriar. Toma en cuenta que cuando se enfría, la mermelada espesa aún más.

mermeladas 2

Cómo envasar:

Compra envases de vidrio que tengan tapa hermética. Nosotras sólo conseguimos unos pequeños sin tapa hermética, así que se tendrán que consumir máximo en dos semanas. Lava bien los envases y colócalos en agua hirviendo con las tapas (sin cerrar) por unos 20 minutos. Saca del agua con pinzas, rellena y tapa. Para sellar al vacío, vuelve a colocar en agua hirviendo hasta que la tapa se infle, saca del agua y coloca sobre una charola. Deja reposar por 24 horas.

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El imprescindible pastel de chocolate

Decora con chocochispas, nueces, fresas o lo que se te ocurra.

Decora con chocochispas, nueces, fresas o lo que se te ocurra.

Dicen por ahí que, si no puedes contra el enemigo, te unas a él. Nosotras lo vemos así: si no puedes resistirte al chocolate (y siendo sinceras, ¿quién ve en el chocolate un enemigo?) entonces hornea un deliciosísimo pastel para saciar su antojo… Vaya que sabemos sacar provecho de las moralejas.

Este pastel nos gusta por varias razones: porque es de chocolate, porque es fácil de hacer y porque a todos les gusta. Además nos encanta cómo se ve. Es perfecto para fiestas de cumpleaños, sobre todo infantiles. Así que prendan su horno, amárrense el delantal y traten de no chuparse demasiado los dedos.

Ingredientes

  • 1 taza de harina de hot cakes sin azúcar
  • 1 taza de harina integral de trigo
  • 1 taza de azúcar mascabado
  • ½ taza de mantequilla derretida, a temperatura ambiente
  • 1 taza de leche
  • ½ taza de cocoa en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 3 huevos

Para la cubierta:

  • 1 barra de chocolate semiamargo (aproximadamente 150 gramos)
  • 1 botecito de crema (lo equivalente al chocolate)

Preparación

Lo primero que hay que hacer es engrasar y enharinar un molde redondo, de preferencia desmontable. Cierne las harinas, la cocoa y el polvo para hornear. En el tazón de la batidora coloca los huevos y el azúcar; bate a velocidad alta hasta que la mezcla se esponje. Baja la velocidad y añade la leche, la mantequilla derretida y los ingredientes secos, alternando hasta que crear una mezcla homogénea. Vacía sobre el molde y hornea a 180 grados centígrados durante 40 minutos, o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Saca del horno, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.

Para la cubierta:

Hierve la crema e incorpora la misma cantidad de chocolate en trozos. Remueve hasta que se funda completamente y quede una mezcla tersa y líquida. Vierte sobre el pastel y deja que el exceso escurra sobre la rejilla. Espera a que escurra completamente y mete en el refrigerador por unos minutos.

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Tiempo de higos

Nos confesamos fans de los higos. El que los amemos tanto quizá tenga que ver con que son difíciles de encontrar (su temporada, en otoño, es muy corta). Quizá sea el color rosado de su pulpa (¡sí! también nos encanta el rosa), su textura suave o tal vez su sabor sutil que no se parece a ningún otro. O quizá sea todo junto…

Esta semana compramos un kilo de higos negros en el mercado (aunque son caros, son mucho más baratos aquí que en el super). Al comprarlos, escoge aquellos firmes al tacto –evita los muy blandos– y cómpralos justo un día o dos antes de prepararlos, pues se echan a perder muy rápido. Puedes preparar un rico postre de higos o, si quieres conservarlos durante más tiempo, una mermelada gourmet como la nuestra.

Para hacer mermelada de higos:

Lávalos, quítales el rabo y córtalos en pedazos medianos. Colócalos en una olla pequeña con un poco de agua (una taza de agua por una de higos, aproximadamente; no te preocupes si pones agua de más, sólo tienes que dejar que se evapore para que tome la consistencia de una mermelada). Agrega azúcar mascabado al gusto y el jugo de medio limón. Remueve constantemente para que la mezcla no se pegue al fondo y se queme. Al cabo de unos 15 o 20 minutos la fruta estará blanda, así que puedes aplastarla con un machucador o bien dejar los trozos enteros, como una compota. Deja la olla destapada para que se evapore el agua y quede una consistencia espesa. Deja enfriar y guarda en un recipiente sellado en el refrigerador.

Con esta mermelada puedes hacer un original cheesecake. ¿O qué tal un bagel con queso crema untable y mermelada de higos para el desayuno?

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Mantequilla de canela

La semana pasada compramos mucha mantequilla para hacer galletas de chocolate. Nos sobró bastante, así que decidimos experimentar y añadirle algo de sabor para untar sobre pan. Quedó deliciosa; pueden untarla sobre pan o usarla para hacer panqués. Les advertimos que puede llegar a ser  adictiva.

Ingredientes

2 barras de mantequilla de buena calidad (recomendamos la Gloria Gourmet, viene con un empaque metálico)

1 taza de azúcar mascabado

1 taza de miel de abeja o agave

2 cucharaditas de canela

Procedimiento

Mezcla bien todos los ingredientes con un globo o batidora; la mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente. Coloca en un botecito de vidrio y cubre con una tapa o tela. Fácil, ¿a poco no?

 

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Gelatina de cajeta

Esta gelatina, un clásico en las mesas mexicanas, puede adaptarse para hacer una versión saludable. Les recomedamos usar cajeta orgánica (la de Aires de Campo es buenísima) y hacer su propia leche condensada.

Ingredientes

3 tazas de agua
1 taza de leche condensada
1 1/2 tazas de cajeta
3 yemas de huevo batidas
4 sobres/cucharadas de gelatina sin sabor
1 lata de media crema

Preparación

En un cazo, pon al fuego las 3 tazas de agua con la leche condensada y la cajeta. Revuelve bien; antes de que hierva, incorpora 3 yemas batidas y sigue removiendo. Disuelve la gelatina sin sabor en una taza de agua fría y luego derrite en el microondas; agrega a la mezcla anterior y revuelve bien. Por último, agrega la media crema, cuela y refrigera hasta que cuaje.

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Crumble de pera, macadamia y chocolate

Lo recomendamos calientito, recién salido del horno. ¡Buen provecho!
Ingredientes

3 peras o manzanas (las manzanas son más dulces, las peras son de sabor más sutil)
Una taza de azúcar mascabado
Vainilla líquida
¾ de taza de nueces de macadamia picadas finamente
1 barra de mantequilla
Una barra de chocolate oscuro (el mío tenía naranja)
Una taza de harina
Preparación
Cortamos las manzanas o peras en cuadritos y las ponemos en un cazo a fuego bajo con un poco de azúcar (aproximadamente 1/3 de la taza) y un chorrito de vainilla. Dejamos que se ablande, se entibie y colocamos sobre un molde redondo.
Para hacer el crumble, mezclamos la harina con la mantequilla ablandada hasta hacer una pasta con muchos grumos. Añadimos el azúcar, una pizca de sal marina triturada y las nueces en trozos. Desmenuzamos encima de la mezcla de peras o manzanas hasta cubrir por completo. Para terminar, colocamos trozos del chocolate por encima y metemos en el horno por unos 20 minutos.

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Pay de mango

Los mangos mexicanos están en su mejor punto: dulces, grandes y jugosos. Si ya hicieron el crumble de plátano y mango y aún no se les quita el antojo de esta fruta de temporada, aquí les dejamos otra receta para que sacien su gula. Es muy sencilla de hacer, rápida y deliciosa.

Ingredientes

1 taza de leche condensada

5 huevos

3 mangos grandes (más dos para decorar)

1 base de pay (galleta molida con mantequilla, se le puede añadir brandy y almendra molida)

Preparación 

Licuar la leche, los huevos y un mango. Vaciar la mezcla sobre la concha de pay y añadir el resto de las rebanadas cortadas en cuadritos. Hornear a 200 grados centígrados durante 40 minutos; el pay se inflará, pero recobrará su tamaño al salir del horno. Dejar enfriar. Decorar con dos mangos más cortados en cubitos y coco rallado orgánico (a nosotras nos encanta el de Aires de Campo).

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Natilla de cajeta

El sábado tuvimos invitados en casa; hicimos este postre y a todos los encantó, sobre todo a los niños. Después de todo, ¿A quién no le gusta la cajeta? Les recomendamos que usen una orgánica, como la de Aires de Campo. Aquí les dejamos la receta:
Rinde 6 porciones

Ingredientes
1 lata de leche evaporada
1 taza de agua
1 1/2 taza de cajeta
4 yemas de huevo
2 cucharadas fécula de maíz copeteadas
1/4 taza mantequilla (recomendamos la gloria gourmet)
1/2 taza nuez picada

Preparación 
En un recipiente al fuego mezcla la leche, el agua y la cajeta, moviendo continuamente. Cuando hierva, agrega las yemas y la fécula de maíz previamente disuelta en un poco de agua. Cocina hasta que espese (tarda un poco). Retira del fuego y añade la mantequilla mezclando bien. Vacía en una dulcera y decora con la nuez picada. Deja enfriar y sirve.

Sirve en un tazón grande o en porciones individuales.

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