Masa quebrada, masa para tartas, pasta brisa, pasta brisée, como quieran llamarle. Lo importante es que esta masa es muy fácil de hacer y también muy versátil: puede ser la base de quiches, tartaletas y tartas tanto dulces como saladas.
Ingredientes
250 gramos de harina de trigo (nosotras usamos la mitad de harina integral, la mitad blanca)
125 gramos de mantequilla
1/2 cdita. de sal
2 cdas. de azúcar
1 huevo
Preparación
Mezcla los polvos y cierne. Limpia una superficie plana, coloca la mezcla de polvos haciendo un pequeño monte con las manos y haz un hoyo en el centro. Coloca la mantequilla fría en cubos pequeños, y con los dedos incorpora a la mezcla anterior hasta obtener una textura arenosa. Agrega el huevo y trabaja un poco más con las manos, hasta obtener una pasta elástica y firme. Refrigera durante 20 minutos.
Saca y extiende con la ayuda de un rodillo.