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Pastel navideño de fondant pintado a mano

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Receta de pastel vegano de chocolate con almendras

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Antes de compartirles esta receta tengo que hacerles una advertencia: es MUY laboriosa y también algo cara (Ok, fueron dos). Pero de verdad vale la pena, sobre todo si son de esas personas “raritas” que comen saludable. Este pastel es apto para veganos, crudiveganos, macrobióticos, diabéticos y celíacos, pues no contiene harina, azúcar, mantequilla, huevo o leche. Aún así es delicioso. Lo sé, es una maravilla 🙂

Ingredientes

  • 3 tazas de almendras 
  • ½ kilo de dátiles sin hueso 
  • ¾ de taza de cocoa en polvo sin azúcar (me encanta la de Hershey’s)
  • ¼ de taza de miel de maguey
  • Frambuesas
  • ½ aguacate ni muy verde ni muy maduro (sino todo lo contrario)


Preparación

Lava las almendras, tuéstalas en una sartén y muélelas en una licuadora junto con una pizca de sal marina. Mezcla en un recipiente con el cacao en polvo y reserva. Por otro lado, muele los dátiles (colócalos por partes en la licuadora para que se licuen más rápido) con un poco de agua y 1/4 de taza de miel. Este proceso es un poco tardado, pues los dátiles tardan un poco en licuarse. Una vez que obtengas una pasta reserva 1/3 de taza para la cobertura.

En otro recipiente mezcla la harina de almendras con el dátil. Termina de incorporar con las manos (puedes humedecerlas para que sea más fácil) y haz dos bolas grandes. Si la masa está demasiado pegajosa añade más harina; la idea es que no se pegue a las manos. Coloca una de las bolas en un molde redondo de unos 28 cm y aplasta con los dedos hasta abarcarlo todo. Coloca encima un par de capas de frambuesas frescas e inmediatamente encima la otra bola de masa; aplástala hasta que quede plana.

Para la cobertura:

Mezcla en la licuadora ¼ de taza de dátiles, un poco de miel, 1/3 de taza de cacao y ½ aguacate. Coloca sobre el pastel con una de esas palitas maravillosas de hule. Decora con unas cuantas frambuesas frescas y unas hojitas de menta.

 Tips

Si quieres una versión más económica aunque igual de rica y saludable, sustituye las almendras molidas por amaranto, también tostado y molido.

Puedes sustituir las frambuesas por fresas o zarzamoras.

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pasta de dátil

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tarta vegana

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Así quedó mi cocina.

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Trufas de chocolate al brandy

Amamos las trufas de chocolate porque se deshacen en la boca, son lo suficientemente pequeñas para no empalagar, y por el sutil sabor a licor que dejan en la boca. ¿Ya te las antojamos? Aquí una receta sencilla, rápida y muy rica.

Ingredientes

125 gramos de chocolate oscuro

1 trocito de mantequilla

3 cucharadas de brandy o ron

50 gramos de coco rallado (sin azúcar)

100 gramos de pan molido

4 cucharadas de azúcar glass

Para cubrir:

cocoa en polvo (sin azúcar)

azúcar glass

Preparación

Trocea el chocolate en partes iguales y funde a baño María junto con la mantequilla. Retira del fuego y añade el coco, pan molido, azúcar y ron. Mezcla hasta que se forme una pasta; si es necesario añade más ron. Forma bolitas con las manos y colócalas sobre una bandeja con papel encerado. Guarda en el congelador por media hora. Al sacarlas,  cubre la mitad con cocoa en polvo y la otra azúcar glass. Colócalas en capacillos y guarda dentro de una bolsa de celofán.

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“La Docena Sucia”

Cada año, la organización ambiental Environmental Working Group (EWG) elabora una lista de los 10 vegetales más “sucios”, es decir, aquéllos que contienen más pesticidas (y que, por lo tanto, son más peligrosos para nuestra salud).

Sabemos que resulta difícil que toda la despensa que compremos sea orgánica, pues ésta suele ser más cara que la convencional; por eso, es fundamental que sepamos qué alimentos es indispensable que provengan de una agricultura limpia y qué otros podemos comprar en un supermercado tradicional.

Aquí la dichosa lista:

La “docena sucia” (compra orgánico)

1. Manzanas

2. Apio

3. Fresas

4. Duraznos

5.  Espinacas

6. Nectarinas importadas

7. Uvas importadas

8. Pimientos rojos

9. Papas

10. Moras azules

11. Lechugas

12. Coles/ repollos verdes

“Los 15 más limpios” (con menos pesticidas)

1. Cebollas

2. Maíz dulce

3.  Piñas

4. Aguacates

5. Espárragos

6. Chícharos o guisantes

7. Mangos

8. Berenjenas

9. Melón doméstico

10. Kiwis

11. Col lombarda (roja)

12. Sandías

13. Camotes

14. Toronjas

15.  Champiñones

Para saber más: http://www.ewg.org/foodnews/summary/

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Galletas de ralladura de limón

Si ya leyeron a @pola_cocina_asi, sabrán que el sábado nos reunimos (al fin) para unir fuerzas en la cocina. Claro, no sin antes visitar una tienda en la Colonia Del Valle –un verdadero paraíso gourmet– donde nos abastecimos de especias, frutas raras, mantequilla fina y otras curiosidades culinarias.

Durante la tarde, cocinamos un riquísimo salmón asiático con miel;  para el postre, Pola horneó una tarta de peras con chocolate y cardamomo que nos devoramos en cuestión de segundos y nosotras, unas galletas integrales de ralladura de limón.

Les compartimos la receta de estas galletas, de sabor sutil e idealas para acompañar con té. Edna, quien nos las pidió, nos preguntó si les poníamos Toloache para que supieran tan buenas… nada de eso. He aquí la receta para que las puedan hacer en casa.

 

Ingredientes

  • 4 tazas de harina de trigo integral
  • 1 cucharadita de polvo para hornear (puede sustituirse por 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita cremor tártaro)
  • media cucharadita de bicarbonato de sodio
  • media cucharadita de sal
  • 1 taza de mantequilla suavizada
  • 1 taza y media de azúcar mascabado
  • 2 huevos grandes ligeramente batidos
  • la ralladura de 2 limones amarillos (nosotras los encontramos en City Market de la Colonia del Valle)
  • el jugo de 2 limones amarillos
  • un chorrito de leche

Mezclamos los ingredientes secos y la ralladura de limón; por otro lado, batimos la mantequilla con el azúcar hasta mezclar y agregamos los huevos y el jugo de limón. Añadimos poco a poco la mezcla de harina y batimos hasta que se forme una masa homogénea.

Limpiamos bien una mesa; colocamos encima la masa y agregamos leche (y si es necesario, harina) hasta formar una bola que no se pegue a la superficie. Entonces dividimos en dos partes iguales y formamos dos cilindros que cubrimos con plástico. Refrigeramos por 30 minutos o más.

Cuando sacamos del refrigerador, cortamos en rebanadas y formamos bolas con las manos. Aplastamos sobre una charola engrasada (o podemos usar unos tapetes de silicona para hornear) y horneamos durante 15 minutos a 150 grados o hasta que las orillas estén ligeramente doradas. Dejamos enfriar sobre una rejilla durante unos minutos y ¡listo! Podemos disfrutar con un rico té de hojas de limón. Disfrútense sin remordimientos.

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Despensas orgánicas a domicilio: del campo a la puerta de tu casa

Sucede a menudo que tenemos la convicción de llevar una alimentación saludable y de aportar nuestro granito de arena al cuidado del medio ambiente, pero por falta de tiempo, no acudimos a los lugares donde se venden productos ecológicos y no nos queda más remedio que comprar nuestra despensa en el supermercado.

Sin embargo, una nueva opción nos quita esa carga de encima: las despensas orgánicas a domicilio. Nada más cómodo y sencillo. Simplemente tenemos que acceder al sitio web del negocio que ofrezca este servicio, escribir nuestros pedidos y enviar nuestra solicitud. Recibiremos la despensa en nuestro domicilio un  día de la semana determinado, dependiendo de la zona en que vivamos.

Al pedir despensas orgánicas a domicilio, además de ahorrarnos tiempo, reducimos nuestra huella de carbono, no sólo porque los alimentos que consumimos son ecológicos, sino porque no contaminamos al desplazarnos hasta un centro de consumo. Un sólo transporte lleva la despensa a decenas de hogares.

Esta es una lista de algunos sitios que ofrecen este servicio en el Distrito Federal:

Aires de Campo

Kuii

La Canasta Orgánica

The Green Corner

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Crumble de plátano y mango

Este postre, muy sencillo de hacer, es ideal para disfrutar después de una cena; recomendamos comerlo calientito, con una taza de té o una copa de vino blanco. Aquí te decimos cómo hacerlo paso a paso:

Ingredientes

  • 4 plátanos
  • 1 mango maduro
  • 1 cdita. de miel
  • 1/2 cdita. de jengibre molido
  • 1 cdita. de canela molida

Para el crumble:

  • 60 g de harina integral
  • 20 g de nueces
  • 2 cdas. de azúcar mascabado
  • 60 g de mantequilla cortada en cuadritos

Preparación

Primero, pelamos las frutas y las cortamos en cuadritos. Calentamos la miel en un sartén a fuego bajo, añadimos la fruta y revolvemos con una espátula de madera durante 5 minutos. Agregamos el jengibre y la canela y mezclamos bien.

Precalentamos el horno a 240 grados centígrados. Para preparar el crumble, mezclamos las nueces cortadas en trozos pequeños, la harina, el azúcar y la mantequilla en un recipiente. La mantequilla tiene que estar fría; la deshacemos con los dedos y la incorporamos al resto de los ingredientes hasta que obtengamos una mezcla con una textura arenosa.

Colocamos la fruta en un refractario para el horno y cubrimos con el crumble; horneamos a 180 grados centígrados durante aproximadamente 35 minutos.

Servimos caliente.

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Miel mexicana en peligro


La miel mexicana, sobre todo la que se produce de manera orgánica, es un producto de altísima calidad que se exporta a muchos países del mundo: México es el tercer exportador de este néctar a nivel mundial. La apicultura o producción de la miel es el sustento de miles de familias mexicanas y el deleite de muchas familias más, que tienen el privilegio de disfrutarla en sus mesas.

No obstante, hoy día la producción de la miel se encuentra gravemente amenazada. La agricultura moderna, con sus dosis de químicos rociados sobre el ambiente, está terminando poco a poco con las abejas –y con muchas otras especies animales y vegetales del país-. Asimismo, la siembra de cultivos transgénicos en territorio nacional representa un riesgo para los cultivos orgánicos, que se pueden ver contaminados.

Recientemente, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) autorizó la siembra de 30 mil hectáreas de soya transgénica en la península de Yucatán (uno de los principales estados productores de miel en el país), poniendo en riesgo la producción de miel orgánica y, con ello, la salud de los consumidores y la economía de cientos de familias mexicanas.

Desde que se hizo pública esta decisión, diversos organismos medio ambientales, entre ellos Greenpeace México, denunciaron que la miel mexicana se encuentra bajo grave peligro. ¿Cómo podremos saber si la miel que consumimos es cien por ciento orgánica o si se encuentra contaminada con OGM?

Hace ya algunos años que se prohibió en la Unión Europea la comercialización de mieles que contengan polen de origen transgénico. Los países europeos son los principales consumidores de la miel mexicana; si ésta, al estar contaminada, deja de ser importada por los europeos, el impacto económico sería enorme.

Más información en el sitio web de Greenpeace.

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¿Qué es el comercio justo?

Los Tratados de Libre Comercio (TLC) son acuerdos establecidos entre los gobiernos de distintos países (como México, Estados Unidos y Canadá) que favorecen el intercambio comercial al reducir o eliminar los aranceles (impuestos). Esto supuestamente beneficia a las economías de los países participantes, pero, ¿realmente es así?

En realidad, lo que sucede con dichos tratados es que los mercados nacionales –los de los países pobres, claramente- se inundan de productos extranjeros de bajo costo, los cuales compiten con los productos locales, cuyos precios suelen ser más altos (pues no cuentan con la misma capacidad de producción ni están subsidiados por el gobierno). De este modo, los TLC provocan el empobrecimiento de los campesinos y productores locales, y  el enriquecimiento de las corporaciones transnacionales y los países ricos.

El comercio justo es una forma alternativa de comercio promovida por varias Organizaciones No Gubernamentales (ONGs), que busca generar relaciones equitativas entre productores y consumidores. La principal tarea de estos organismos consiste en despertar conciencia sobre las prácticas comerciales injustas que son promovidas por los gobiernos del país, y sobre la necesidad de apoyar las economías locales.

Para apoyar el comercio justo, podemos comenzar por comprar nuestros alimentos en mercados sobre ruedas o tiendas locales en lugar de los supermercados. Si tenemos oportunidad, adquiramos productos orgánicos producidos en el país.

El comercio justo también toma en cuenta los siguientes puntos:

  • Que los productores reciban un pago justo por sus productos,
  • Que los productos sean de mejor calidad,
  • Que en su producción se respete el medio ambiente.

Para más información sobre esta tendencia, visita el sitio web de Oxfam México.

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Regalos ecológicos para esta Navidad

El mes de diciembre se distingue por el pavo, los romeritos, el frío y las compras frenéticas. Año con año, hacemos regalos a nuestros amigos y familiares. Sin embargo, pocas veces nos detenemos a pensar de dónde provienen los obsequios que compramos, a quién (o a quiénes) beneficiamos con nuestra compra y si ésta tendrá un impacto negativo sobre el medio ambiente.

Esta Navidad podemos hacer las cosas de manera diferente. Primero que nada, te proponemos que compres objetos mexicanos, de preferencia artesanales y responsables con el medio ambiente. De esta manera, no sólo estarás apoyando a la economía de los productores de este país, sino que respetarás el entorno natural. Por si fuera poco, tu regalo será único, pensado especialmente para tu ser querido.

Aquí, algunas opciones de obsequios ecológicos nacionales para esta Navidad. Si tienes más recomendaciones, no dudes en compartirlas con nosotros.

1. Una canasta de jabones artesanales. Es cierto que podemos comprar una barra de jabón cualquiera en el supermercado. Pero una barra de jabón artesanal, hecha con el mayor cuidado, no se encuentra todos los días. Los jabones de Espuma de Luna están hechos con productos naturales mexicanos, como aceites, semillas, frutas y flores. Para estas fechas, la marca ofrece una variedad de aromáticos jabones en presentaciones navideñas.
2. Juguetes mexicanos de madera. ¿Por qué nos empeñamos en regalar a los niños juguetes extranjeros cuando podemos obsequiarles unos lindos juguetes mexicanos? Además de favorecer a los artesanos de nuestro país, al comprar estos juguetes –hechos principalmente de madera- no ponemos en riesgo ni la ecología ni la salud de los pequeños (recordemos aquella polémica denuncia sobre los “juguetes con plomo”). Podemos encontrar marionetas, muñecas, trompos, yo-yos, rompecabezas, carritos y trenes de madera, máscaras, rehiletes y muchos más en los tianguis o mercados.
3. Una canasta de productos orgánicos. Podemos armar la nuestra con diversos productos, como tés, infusiones, dulces, mieles o chocolate mexicano. Si prefieres una ya armada, te recomendamos entre las diversas opciones que ofrece Aires de Campo, entre ellas, una canasta de miel y mermeladas de temporada o una de queso y mezcal. Cualquier amante de los sabores agradecerá este detalle.

¡Espera las demás recomendaciones!

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