Archivo mensual: marzo 2013

Masa quebrada o brisée

Tarta tatin de xoconostle hecha con masa quebrada.

Tarta tatin de xoconostle hecha con masa quebrada.

Masa quebrada, masa para tartas, pasta brisa, pasta brisée, como quieran llamarle. Lo importante es que esta masa es muy fácil de hacer y también muy versátil: puede ser la base de quiches, tartaletas y tartas tanto dulces como saladas.

Ingredientes

250 gramos de harina de trigo (nosotras usamos la mitad de harina integral, la mitad blanca)

125 gramos de mantequilla

1/2 cdita. de sal

2 cdas. de azúcar

1 huevo

Preparación

Mezcla los polvos y cierne. Limpia una superficie plana, coloca la mezcla de polvos haciendo un pequeño monte con las manos y haz un hoyo en el centro. Coloca la mantequilla fría en cubos pequeños, y con los dedos incorpora a la mezcla anterior hasta obtener una textura arenosa. Agrega el huevo y trabaja un poco más con las manos, hasta obtener una pasta elástica y firme. Refrigera durante 20 minutos.

Saca y extiende con la ayuda de un rodillo.

Así preparamos la tarta de xoconostle.

Así preparamos la tarta de xoconostle.

Así preparamos la tarta de xoconostle.

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Tarta tatin de xoconostle

Tarta tatin xoconostle 2013

Los xoconostles son unos frutos pequeños similares a las tunas, aunque a diferencia de éstas, son bastante ácidos. Son poco atractivos a la vista (parecen el hermano feo de las tunas), pero un verdadero tesoro para los conocedores de la cocina mexicana. Con ellos se hacen salsas, mermeladas y conservas; se cortan en tiritas, se deshidratan y se les añade chilito con sal para comer como botana… se nos hace agua la boca.

Por si fuera poco, con los xoconostles también se puede hacer la tarta tatin más rica del mundo (¡háganse a un lado, franceses!). Así que, la próxima vez que vayan al mercado, no los pasen de largo. Llévense un kilo. O dos, o tres…

Ingredientes

Para la base

1 porción de masa quebrada (o brisée)

Para el relleno

1 kilo de xoconostle

1 taza de azúcar mascabado

120 gramos de mantequilla

Preparación

El primer paso es retirar la piel a los xoconostles. Esto se puede hacer fácilmente con un cuchillo, haciendo un corte longitudinal. Cuando ya estén pelados, córtalos por la mitad y retira las semillas.

Coloca un molde de 24 centímetros (de preferencia desmontable) sobre el fuego bajo. Derrite la mantequilla y el azúcar y mueve hasta caramelizar. Coloca las mitades de xoconostle con la parte convexa hacia abajo, y cuida que no quede ningún espacio sin rellenar. Cocina durante un par de minutos a fuego bajo.

Coloca la masa extendida sobre los xoconostles y presiona. Elimina la masa que quede fuera de los bordes (puedes hacer figuritas y hornearlas como galletas). Haz pequeños cortes con un cuchillo y mete en el horno precalentado, 180 grados centígrados por aproximadamente 40 minutos, o hasta que la pasta esté bien cocida. Saca del horno, deja enfriar y voltea.

Éstos nos los trajo Pola desde San Miguel de Allende.

Éstos nos los trajo Pola desde San Miguel de Allende.

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